Categorie: Reţete culinare

Rețete culinare cu folosirea mirodeniilor proaspete.

Publicat pe de — Lasă un comentariu

Fursecuri cu rozmarin

Ingrediente:

  • 500g făină
  • 100g unt
  • 125g zahăr
  • 250 ml frişcă lichidă
  • 1 lingură rozmarin prospăt
  • 1 pliculeţ praf de copt
  • puţina esenţă de vanilie
  • gem de căpşuni

pentru glazură:

  • 200g zahăr pudră
  • sucul de la o lămaie

Făina, zahărul, vanilia, untul tăiat cubuleţe mici şi rozmarinul se pun într-un castron.  Se frământă până când untul formează împreună cu făina „firimituri”. Se adaugă treptat frişca lichidă, amestecându-se în continuare până rezultă o cocă destul de moale, uşor lipicioasă.

Se modeleaza biluţe micuţe (cresc foarte mult la copt). Se fac găuri în mijlocul lor cu degetul înmuiat în puţin ulei, loc unde se va pune gemul. Se coc 20-30 de minute la 190°C până devin aurii.

Se scot şi se lasa pe un gratar sa se răcească.

Zahărul pudră se amestecă cu sucul de lămâie, adăugat treptat, până devine o pasta uşor lichidă ce poate fi întinsă pe fursecuri. Fursecurile se ung cu această glazură.

[sp_hr color=”#818181″]

O mulţumim pentru reţetă pe Furnicuta Boscodina: www.furnicuta-boscodina.com

Publicat pe de — Lasă un comentariu

Supă-cremă de ţelină

O reţetă vitamină, îndeosebi potrivită pentru sezonul rece.

Ingrediente

  • 2 rădăcini de ţelină mari
  • câteva frunze de ţelină
  • 1 ceapă
  • 1 cartof
  • 1 lingură de făină
  • 50g unt
  • 100g smântână
  • sare, piper alb măcinat, piper negru măcinat
  • 1,5 litri bulion de carne sau legume

Mod de preparare

Se curăţă legumele şi se taie cuburi.

Într-o cratiţă topim untul la foc mic şi rumenim în el ceapa tocată. Cum capătă o nuanţă aurie adăugăm făina şi omgenizăm bine. Prăjim un minut, apoi turnăm în jet mic şi omogenizănd încontinuu în cratiţă tot bulionul de legume sau carne. Cum dă în clocot adăugăm rădăcina şi cea mai mare parte din frunzele de ţelină, şi cartoful, sărăm şi piperăm. Fierbem legumele 30 minute, ţelina trebuie să devină uşor fărâmicioasă când încercaţi să o striviţi.

Când legumele sunt fierte luaţi cratiţa de pe foc şi pasaţi supa într-un blender sau printr-o sită. Readuceţi supa-cremă în cratiţă, puneţi-o iar la foc mediu şi verificaţi-i consistenţa, să nu fie prea groasă. La nevoie mi turnaţi bulion dacă aveţi sau apă fiartă. Adăugaţi smântâna şi când dă în clocot supa este gata.

Serviţi peste câteva minute, fierbinte. Tradiţional de ornează cu frunze de ţelină proaspete sau prăjite uşor în unt sau ulei.

[sp_hr color=”#818181″]

Mulţumim pentru reţetă Cezara de pe PoftaBuna.md

Publicat pe de — Lasă un comentariu

Rachiu cu ruta

Ruta se foloseşte ca ingredient pentru un lichior tare foarte popular în Italia – „Grappa con ruta”. Am încercat şi noi să repetăm acest gust înnobilând rachiul de casă cu o crenguţă de ruta – a ieşit foarte bine!

Ingrediente

  • rachiu de casă sau vodka
  • câteva fire de ruta proaspătă

Mod de preparare

O metodă cât se poate de simplă de preparare a unei băuturi tari cu aromă de ruta.

Într-o sticlă cu rachiu de casă plasaţi câteva fire de ruta proaspăt ruptă. Închideţi sticla şi păstraţi la întuneric cel puţin o săptămână. Rachiul va căpăta o nuanţă verzuie frumoasă şi un gust proaspăt catifelat.

[sp_hr color=”#818181″]

Mulţumim pentru reţetă Sergius de pe PoftaBuna.md

Publicat pe de — Lasă un comentariu

Ceapă umplută cu salată de linte

Ingrediente:

pentru salată:

  • 300g linte verde
  • suc de la o jumătate de lămâie
  • 1 morcov
  • 1 ceapă mică
  • ulei de măsline
  • sare, piper
  • thina (sos din susan)

pentru ceapă:

  • 2-3 cepe mari
  • o mână carne tocată de miel
  • pătrunjel
  • sare, piper
  • ulei de măsline

pentru uleiul de busuioc:

  • legătură de busuioc verde
  • ulei de soia sau de porumb

Se fierbe lintea în apă rece. Se taie morcovul şi ceapa, se adaugă lintea când e deja fiartă. Se pun sare şi piper după gust, sucul de lămâie şi ulei de măsline şi se lasă la frigider cel puţin jumătate de oră înainte de servire.

Ceapa se curăţă de coajă. Se taie în lungime şi cu ajutorul unui cuţit desprindem foaie cu foaie (mijlocul se poate tăia mărunt şi se pune în salata de linte ori în carnea tocată). Se pun la fiert în apă cu sare. Când sunt moi se scurg şi se umplu cu carnea tocată ce a fost amestecată cu sare, piper, boia dulce, ceapă şi pătrunjel. Se rulează încercând să dăm o formă de elipsă cepei. Se pun la prăjit în ulei de măsline până capătă o glazură (zahărul din ceapă iese şi datorită temperaturii mari a uleiului formează o glazură). Se scot pe o tava, se stropesc cu ulei de măsline şi se mai bagă în cuptor 5-7 minute la 200 de grade.

Se aşează pe farfurie salata de linte, se udă cu sos de thina, peste se aşează bucăţile de ceapă. Se poate orna cu frunze de busuioc. Ceea ce dă un plus de culoare dar şi un plus de gust mâncării este uleiul de busuioc.
Se pune apa la fiert, când a dat în clocot se pune legătura de busuioc înăuntru, câteva secunde cât să se opărească. Se scoate şi se pune în apă foarte rece, preferabil cu gheaţă, tot câteva secunde. Se scoate şi se pune în blender împreună cu uleiul de floarea soarelui sau soia. Se obţine un sos mai gros, verde, cu gust de busuioc.

[sp_hr color=”#818181″]

O mulţumim pentru reţetă pe Furnicuta Boscodina: www.furnicuta-boscodina.com

Publicat pe de — Lasă un comentariu

Miel cu bulgur

Ne-am delectat de curând cu o mâncare cu tentă orientala, miel cu bulgur, a cărei reţetă v-o împărtăşesc azi. De fapt, carnea de miel din a mea oală a fost grumazul musculos al unui bebecuţ din rasa Sufolk, pe care familia mea a decretat-o ca fiind deasupra tuturor oilor ca şi calitate a cărnii, are o consistenţă de caramea când e gătită şi un gust foarte fin.

Ingrediente:

  • carne de miel din care parte vă place mai mult, adaptând cantitatea la numărul mesenilor
  • 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • bulgur fin, măsuraţi o cană de 300 de mililitri
  • 1 ceapă mare
  • 4 căţei de usturoi
  • 1/2 conservă de roşii în bulion
  • condimente: cate 1 lingură de de chimen proaspăt măcinat, seminţe de coriandru proaspăt măcinate, scorţişoară pudră, 1 lingură rasă de paprika dulce, 1 vârf de cuţit de chilli sau piper de cayenne, 1 foaie de dafin, sare şi piper
  • 1 legatură de pătrunjel verde

pentru sos:

  • 300 de ml. de iaurt consistent
  • 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 2 linguri de zeamă de lămâie
  • 3 linguri de frunze de mentă proaspăt tocate
  • 2 căţei de usturoi zdrobiţi
  • sare, piper

Preparare:

Intr-o cratiţă (tigaie) largă şi adâncă se încinge uleiul apoi se rumenesc bucăţile de carne pe toate părţile.

Se adaugă usturoiul tocat fin şi ceapa tăiată peştişori, se căleşte totul împreună 3-4 minute apoi se adaugă 1 linguriţă de sare, paprika, piperul, chilli, coriandrul, scorţişoara şi chimenul, toate bine măcinate. Se amestecă ţinând vasul pe foc atât cât să-şi elibereze aromele condimentele.

Se adaugă apa fierbinte cât să acopere carnea; se pune şi frunza de dafin şi se aduce în clocot. Se acoperă cu capacul şi se lasă să fiarbă la foc domol până ce carnea s-a înmuiat.

Între timp, bulgurul se pune într-un vas şi se acoperă cu 1 litru de apă rece. După ce se umflă şi se înmoaie, se scurge printr-o strecuratoare şi se apasă uşor deasupra, ca să se elimine cât mai mult din apa acumulată.

Se pregăteşte şi sosul, amestecând toate ingredientele şi potrivind gustul de sare şi piper. Sosul se dă la rece până în momentul servirii.

După ce carnea este moale, se adaugă roşiile din conservă mărunt tocate şi bulionul lor. Se lasă să clocotească 2-3 minute, apoi se gustă sosul şi se potriveşte gustul de sare (dacă mai e nevoie).

Se adaugă imediat bulgurul bine scurs de apă şi se amestecă.

Nu se mai fierbe mai mult de 4-5 minute, atât cât se umfle bulgurul şi să absoarbă sosul. Se adaugă pătrunjelul verde tocat şi mâncarea este gata de servit.

Am servit mâncarea fierbinte alături de sosul de iaurt cu mentă şi usturoi şi, pentru cât mai multă autenticitate, alături de lipie proaspătă:

Un adevărat deliciu!

[sp_hr color=”#818181″]

O mulţumim pentru reţetă şi imagini pe Laura Laurenţiu: www.retetecalamama.ro

Publicat pe de — Lasă un comentariu

Smochine cu feta şi sos din miere cu cimbru

O reţetă grecească simplă, dar produsul final un deliciu!

Ingrediente:
12 smochine
120g brânză feta
2 linguri de miere
1 lingură vin alb
frunzele de pe o crenguţa de cimbru

Mod de preparare:
Se taie smochinele în lungime, se pune brânza înăuntru şi se închid la loc. Se pun în cuptor – grill, pentru 5-7 minute până brânza începe să se topească.

Separat amestecăm mierea cu cimbrul şi vinul. Scoatem curmalele din cuptor şi le stropim cu siropul de miere. Tare bune… chiar dacă ştrumful a umblat la timer-ul cuptorului şi ale mele s-au copt şi el şi mama lor. Chiar şi aşa au meritat 🙂

[sp_hr color=”#818181″]

O mulţumim pentru reţetă pe Furnicuta Boscodina: www.furnicuta-boscodina.com

Publicat pe de — Lasă un comentariu

Chili con carne

Reţeta originală este destinată pentru prepararea sosului picant Chili con carne. O mică modificare, însă, am transformat-o într-o supă deosebită, cu o compoziţie diferită de cea tradiţională. Bărbaţii cu siguranţă o vor aprecia – fiecare lingură de supă ce o sorbesc conţine carne. În acelaşi timp supa nu este una greoaie, fapt apreciat şi de femei.

Ingrediente:

  • carne de vită tocată – 300g,
  • ceapă – 1 bucată,
  • usturoi – 2-3 căţei,
  • ardei (de preferat roşii) – 2 bucăţi,
  • ardei chili (iuţi) – 2 bucăţi,
  • roşii – 2 bucăţi,
  • suc de roşii – 500ml (sau pastă de roşii – 2 linguri),
  • fasole roşie conservată – 400g,
  • chimen – 1 linguriţă,
  • coriandru – 1 linguriţă,
  • piper negru, piper roşu, sare – după gust
  • ulei
  • apă – 1 litru

Mod de preparare

Se taie cuburi toate legumele: ceapa, usturoiul, ardeiul dulce şi iute, roşiile.

Într-o cratiţă se rumeneşte ceapa în ulei. Se pune usturoiul şi se căleşte 2-3 minute. Se adaugă ardei chili împreună cu mirodeniile – piper negru şi roşu, chimen, coriandru, sare şi se călesc câteva minute. Se adaugă ardei dulce şi se prăjeşte circa 5 minute amestecând periodic.

Se introduce carnea tocată şi se căleşte până devine brună. Dacă e nevoie mai folosiţi ulei.

Se pun roşiile tăiate şi se reduce focul. Încă după 5 minute se toarnă sucul de roşii (dacă utilizaţi pastă de roşii – dizolvaţi-o în apă). Când începe să clocotească se adaugă apa, şi se fierbe la foc mic 30-40 minute amestecând periodic. La final se adaugă fasolea roşie şi se mai fierbe încă 10 minute.

Stingeţi focul şi mai lăsaţi supa să stea timp de 10 minute înainte de servire. Acest timp este necesar pentru ca supa să îmbine mai bine aromele. Puteţi înfrumuseţa supa cu frunze de coriandru, ţelină, etc.

Reţeta originală mexicană „Chili con carne” mai conţine un ingredient special – ciocolata neagră! Ea se adaugă odată cu fasolea şi într-o cantitate mică, doar un pătrăţel. Încă aztecii ştiau să combine ardeiul chili cu ciocolata.

[sp_hr color=”#818181″]

O mulţumim pentru reţetă Cezara de pe PoftaBuna.md

Publicat pe de — Lasă un comentariu

Salată de vară cu oregano

O reţetă extrem de simplă cu oregano proaspăt. Puteţi experimenta adăugând şi alte ingrediente: ardei gras, ceapă, usturoi, etc.

Ingrediente

  • 2 roşii
  • 1 castravete
  • 4-5 fire oregano proaspăt
  • ulei vegetal
  • oţet balsamic (opţional)
  • sare

Mod de preparare

Castravetele şi roşiile se feliază şi sărează. Orgeano se toacă şi se aruncă deasupra. Adăugaţi puţin ulei vegetal şi la dorinţă nu mai mult de 1/2 linguriţă oţet balsamic. Amestecaţi şi serviţi imediat!

[sp_hr color=”#818181″]

Mulţumim pentru reţetă Sergius de pe PoftaBuna.md

Publicat pe de

Osso buco

Bună mâncare acest osso bucco, milanez sau de unde o fi el, o adevărată sărbătoare pentru papilele gustative! E prima data când îl gătesc şi îmi pare sincer rău, foarte rău, că am irosit atâta timp fără a fi gustat  o asemenea bunătate.  Barbatu-meu a zis că a murit şi a ajuns în rai când a gustat din osso bucco.

Ingrediente:
(pentru 3 persoane)

  • 3 felii de rasol de vită
  • 3 linguri cu vârf de făină
  • 60 de ml. de ulei de măsline extravirgin
  • 1 ceapă mare
  • 3 căţei de usturoi medii
  • 2 roşii mărişoare, bine coapte, curăţate de pieliţă şi tăiate cuburi sau roşii din conservă
  • 3 morcovi
  • aproximativ 100 de grame de ţelină rădacină sau, şi mai bine, 1-2 tije de apio
  • 1 pahar de vin roşu sec (150-200 de ml.)
  • aproximativ 1 litru de supă de vită, de pasăre sau de legume, preferabil degresată
  • 2 foi de dafin
  • 2 ramurele de cimbru sau 1 linguriţă rasă de cimbru tocat
  • sare, piper
  • pt. gremolata: 1/2 de legătură de pătrunjel verde, 1 căţel de usturoi, coajă de la 1 lămâie

Preparare:

Intr-o farfurie se amestecă faina cu o linguriţă de sare şi cu piper negru măcinat după gust, iar feliile de rasol se îmbraca în făina aromată.
De preferinţă într-o cratiţă de tuci (daca nu aveţi, de care e disponibilă) se încinge uleiul de măsline extravirgin şi se rumenesc pe rând, pe ambele părţi, feliile de carne înfăinate, apoi se scot deoparte.
Până ce carnea se rumeneşte pe ambele părţi, se curăţă şi se spală legumele (mai puţin roşiile de care nu e nevoie deocamdată), se toacă ceapa, se zdrobeşte usturoiul, se taie în felii grosuţe morcovul iar ţelina mărunţel. Odată carnea rumenită, în aceeaşi cratiţă se adaugă legumele care se călesc 2-3 minute.
Se sting legumele cu vinul roşu.
Se adaugă feliile de carne înapoi în cratiţă şi se acoperă adăugând supa fierbinte. Se adaugă şi dafinul şi cimbrul.
Se acoperă cratiţa cu un capac şi se dă la foc mic, să fiarbă molcom. După o oră de fierbere, se adaugă roşiile cubuleţe.
Din acest moment, timpul rămas până la degustare depinde de cât de repede se va găti carnea de vită, la mine a mai durat aproximativ încă o oră, menţinând-o în permanenţă pe foc mic şi supraveghind dacă nu mai e nevoie să se adauge câte puţin lichid.
Se pregăteşte gremolata cu care în mod tradiţional se presară această mâncare: se toacă mărunt pătrunjelul, se zdrobeşte fin usturoiul şi se răzuieşte coaja de lămâie, apoi se amestecă toate. Se păstrează deoparte până la servirea mâncării.
La final, carnea este  fragedă şi sosul scăzut.
Se potriveşte gustul cu sare şi piper şi se serveşte imediat, alături de garnitura preferată (merge bine risotto, dar şi un pireu de cartofi, o mămăliguţă mai moale sau paste scurte fierte, gen risoni) şi presărat cu gremolata.

[sp_hr color=”#818181″]

O mulţumim pentru reţetă şi imagini pe Laura Laurenţiu: www.retetecalamama.ro

Publicat pe de — Lasă un comentariu

Unt cu usturoi şi busuioc

Ingrediente:

  • 200g unt de casă
  • 1 mână frunze de busuioc
  • 4 căţei de usturoi
  • sare şi piper alb după gust

Mod de preparare:

Se taie frunzele de busuioc mărunt mărunt, usturoiul are aceeasi soartă. Se pun într-un castron împreună cu untul care e la temperatura camerei. Se adaugă sare şi piper dacă se doreşte şi deşi totul e mărunt se pun în blender şi se „mixerează” cam 5 minute.

Untul se va umfla un pic, busuiocul şi usturoiul îşi vor lăsa aroma şi culoarea mai puternic.  Se pune folie de plastic (cea de împachetat sandwich-uri) în cutia/castronul a cărei formă vreţi să o aibă untul şi se toarnă pasta acolo. Se pune în frigider să se întărească. Ca şi aperitiv se pot face cu punga de fursecuri mici moviliţe.

E o minune gustativă întins pe pâine caldă… proaspăt scoasă din cuptor.

[sp_hr color=”#818181″]

O mulţumim pentru reţetă pe Furnicuta Boscodina: www.furnicuta-boscodina.com

Publicat pe de — Un comentariu

Tartine cu brânză şi salvie

Ingrediente

  • Brânză de oi – 100g
  • Brânză bulgărească sau “Danish White” – 100g
  • 8-12 frunze de salvie proaspătă
  • 3-4 nuci
  • 1-2 roşii
  • pâine moale
  • ulei de măsline extravirgin

Mod de preparare

Frunzele de salvie se spală şi se toacă, iar nucile se bat şi se scoate miezul. Nuca şi salvia se aranjează în piuliţă şi se presează cu pisălogul până la obţinerea unei mase omogene, dar nu prea mărunt. Pentru că ambele produse au conţinut bogat de uleiuri se formează un gen de pastă densă.

Amestecăm pasta de nuci şi salvie cu ambele feluri de brânză. De fapt puteţi folosi orice tipuri de brânză pe placul Dvs., eu am preferat brânza bulgărească cu brânza de oi dată prin răzătoare.

Într-o tigaie aranjaţi feliile de pâine şi stropiţile cu puţin ulei de măsline, pârjoliţi-le puţin pe o parte şi alta timp de 3-5 minute. Eu am folosit pâine cu adaos de porumb, dar puteţi folosi orice fel de pâine, important e să fie pufoasă.

Ungeţi feliile de pâine cu amestecul de brânză, nuci şi salvie. Aranjaţi felii de roşie tăiate pe deasupra şi ornaţi cu alte câteva frunze fragede de salvie.

Serviţi cu plăcere!

[sp_hr color=”#818181″]

Îl mulţumim pentru reţetă pe Sergiu Ţurcanu: http://sergiu.turcanu.net

Publicat pe de — Lasă un comentariu

Pui cu sos de cimbru

Ingrendiente:

  • 700g pulpe de pui
  • 2 roşii
  • 2-3 fire cimbru proaspăt
  • 200ml vin alb
  • 2 căţei de usturoi
  • boia, sare, piper
  • 1 lingură unt
  • 150ml smântână

Preîncălzim cuptorul la 160 grade. Condimentăm pulpele cu sare, piper, boia şi usturoiul zdrobit. Le prăjim în unt câteva minute până se rumenesc şi apoi le punem într-un vas termorezistent.

Adăugam roşiile tăiate cubuleţe, cimbrul şi un pahar de vin.

Acoperim cu folie şi coacem 30 minute, apoi luăm folia şi mai lăsăm încă 10 minute. Adăugăm smântână şi mai lăsăm 5 minute. Cred că se poate servi fără smântână sau eventual să scoateţi pulpele şi să faceţi un sos cu smântână. Mie nu mi-a plăcut că s-a branzit, poate era prea slabă, oricum aratau mult mai bine inainte de-a pune smântâna dar aşa e, conteaza gustul :).

[sp_hr color=”#818181″]

O mulţumim pentru reţetă şi imagini pe Amalia Oanta: www.haisagatim.ro