Bună mâncare acest osso bucco, milanez sau de unde o fi el, o adevărată sărbătoare pentru papilele gustative! E prima data când îl gătesc şi îmi pare sincer rău, foarte rău, că am irosit atâta timp fără a fi gustat o asemenea bunătate. Barbatu-meu a zis că a murit şi a ajuns în rai când a gustat din osso bucco.
Ingrediente:
(pentru 3 persoane)
- 3 felii de rasol de vită
- 3 linguri cu vârf de făină
- 60 de ml. de ulei de măsline extravirgin
- 1 ceapă mare
- 3 căţei de usturoi medii
- 2 roşii mărişoare, bine coapte, curăţate de pieliţă şi tăiate cuburi sau roşii din conservă
- 3 morcovi
- aproximativ 100 de grame de ţelină rădacină sau, şi mai bine, 1-2 tije de apio
- 1 pahar de vin roşu sec (150-200 de ml.)
- aproximativ 1 litru de supă de vită, de pasăre sau de legume, preferabil degresată
- 2 foi de dafin
- 2 ramurele de cimbru sau 1 linguriţă rasă de cimbru tocat
- sare, piper
- pt. gremolata: 1/2 de legătură de pătrunjel verde, 1 căţel de usturoi, coajă de la 1 lămâie
Preparare:
Intr-o farfurie se amestecă faina cu o linguriţă de sare şi cu piper negru măcinat după gust, iar feliile de rasol se îmbraca în făina aromată.
De preferinţă într-o cratiţă de tuci (daca nu aveţi, de care e disponibilă) se încinge uleiul de măsline extravirgin şi se rumenesc pe rând, pe ambele părţi, feliile de carne înfăinate, apoi se scot deoparte.
Până ce carnea se rumeneşte pe ambele părţi, se curăţă şi se spală legumele (mai puţin roşiile de care nu e nevoie deocamdată), se toacă ceapa, se zdrobeşte usturoiul, se taie în felii grosuţe morcovul iar ţelina mărunţel. Odată carnea rumenită, în aceeaşi cratiţă se adaugă legumele care se călesc 2-3 minute.
Se sting legumele cu vinul roşu.
Se adaugă feliile de carne înapoi în cratiţă şi se acoperă adăugând supa fierbinte. Se adaugă şi dafinul şi cimbrul.
Se acoperă cratiţa cu un capac şi se dă la foc mic, să fiarbă molcom. După o oră de fierbere, se adaugă roşiile cubuleţe.
Din acest moment, timpul rămas până la degustare depinde de cât de repede se va găti carnea de vită, la mine a mai durat aproximativ încă o oră, menţinând-o în permanenţă pe foc mic şi supraveghind dacă nu mai e nevoie să se adauge câte puţin lichid.
Se pregăteşte gremolata cu care în mod tradiţional se presară această mâncare: se toacă mărunt pătrunjelul, se zdrobeşte fin usturoiul şi se răzuieşte coaja de lămâie, apoi se amestecă toate. Se păstrează deoparte până la servirea mâncării.
La final, carnea este fragedă şi sosul scăzut.
Se potriveşte gustul cu sare şi piper şi se serveşte imediat, alături de garnitura preferată (merge bine risotto, dar şi un pireu de cartofi, o mămăliguţă mai moale sau paste scurte fierte, gen risoni) şi presărat cu gremolata.
A venit timpul să anunţăm rezultatele primului concurs din seria „Propune o reţetă şi câştigă o plantă aromată”. Câte o salvie în ghiveci îi aşteaptă pe:
