Etichetă: pătrunjel

Publicat pe de — Lasă un comentariu

Miel cu bulgur

Ne-am delectat de curând cu o mâncare cu tentă orientala, miel cu bulgur, a cărei reţetă v-o împărtăşesc azi. De fapt, carnea de miel din a mea oală a fost grumazul musculos al unui bebecuţ din rasa Sufolk, pe care familia mea a decretat-o ca fiind deasupra tuturor oilor ca şi calitate a cărnii, are o consistenţă de caramea când e gătită şi un gust foarte fin.

Ingrediente:

  • carne de miel din care parte vă place mai mult, adaptând cantitatea la numărul mesenilor
  • 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • bulgur fin, măsuraţi o cană de 300 de mililitri
  • 1 ceapă mare
  • 4 căţei de usturoi
  • 1/2 conservă de roşii în bulion
  • condimente: cate 1 lingură de de chimen proaspăt măcinat, seminţe de coriandru proaspăt măcinate, scorţişoară pudră, 1 lingură rasă de paprika dulce, 1 vârf de cuţit de chilli sau piper de cayenne, 1 foaie de dafin, sare şi piper
  • 1 legatură de pătrunjel verde

pentru sos:

  • 300 de ml. de iaurt consistent
  • 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 2 linguri de zeamă de lămâie
  • 3 linguri de frunze de mentă proaspăt tocate
  • 2 căţei de usturoi zdrobiţi
  • sare, piper

Preparare:

Intr-o cratiţă (tigaie) largă şi adâncă se încinge uleiul apoi se rumenesc bucăţile de carne pe toate părţile.

Se adaugă usturoiul tocat fin şi ceapa tăiată peştişori, se căleşte totul împreună 3-4 minute apoi se adaugă 1 linguriţă de sare, paprika, piperul, chilli, coriandrul, scorţişoara şi chimenul, toate bine măcinate. Se amestecă ţinând vasul pe foc atât cât să-şi elibereze aromele condimentele.

Se adaugă apa fierbinte cât să acopere carnea; se pune şi frunza de dafin şi se aduce în clocot. Se acoperă cu capacul şi se lasă să fiarbă la foc domol până ce carnea s-a înmuiat.

Între timp, bulgurul se pune într-un vas şi se acoperă cu 1 litru de apă rece. După ce se umflă şi se înmoaie, se scurge printr-o strecuratoare şi se apasă uşor deasupra, ca să se elimine cât mai mult din apa acumulată.

Se pregăteşte şi sosul, amestecând toate ingredientele şi potrivind gustul de sare şi piper. Sosul se dă la rece până în momentul servirii.

După ce carnea este moale, se adaugă roşiile din conservă mărunt tocate şi bulionul lor. Se lasă să clocotească 2-3 minute, apoi se gustă sosul şi se potriveşte gustul de sare (dacă mai e nevoie).

Se adaugă imediat bulgurul bine scurs de apă şi se amestecă.

Nu se mai fierbe mai mult de 4-5 minute, atât cât se umfle bulgurul şi să absoarbă sosul. Se adaugă pătrunjelul verde tocat şi mâncarea este gata de servit.

Am servit mâncarea fierbinte alături de sosul de iaurt cu mentă şi usturoi şi, pentru cât mai multă autenticitate, alături de lipie proaspătă:

Un adevărat deliciu!

[sp_hr color=”#818181″]

O mulţumim pentru reţetă şi imagini pe Laura Laurenţiu: www.retetecalamama.ro

Publicat pe de

Osso buco

Bună mâncare acest osso bucco, milanez sau de unde o fi el, o adevărată sărbătoare pentru papilele gustative! E prima data când îl gătesc şi îmi pare sincer rău, foarte rău, că am irosit atâta timp fără a fi gustat  o asemenea bunătate.  Barbatu-meu a zis că a murit şi a ajuns în rai când a gustat din osso bucco.

Ingrediente:
(pentru 3 persoane)

  • 3 felii de rasol de vită
  • 3 linguri cu vârf de făină
  • 60 de ml. de ulei de măsline extravirgin
  • 1 ceapă mare
  • 3 căţei de usturoi medii
  • 2 roşii mărişoare, bine coapte, curăţate de pieliţă şi tăiate cuburi sau roşii din conservă
  • 3 morcovi
  • aproximativ 100 de grame de ţelină rădacină sau, şi mai bine, 1-2 tije de apio
  • 1 pahar de vin roşu sec (150-200 de ml.)
  • aproximativ 1 litru de supă de vită, de pasăre sau de legume, preferabil degresată
  • 2 foi de dafin
  • 2 ramurele de cimbru sau 1 linguriţă rasă de cimbru tocat
  • sare, piper
  • pt. gremolata: 1/2 de legătură de pătrunjel verde, 1 căţel de usturoi, coajă de la 1 lămâie

Preparare:

Intr-o farfurie se amestecă faina cu o linguriţă de sare şi cu piper negru măcinat după gust, iar feliile de rasol se îmbraca în făina aromată.
De preferinţă într-o cratiţă de tuci (daca nu aveţi, de care e disponibilă) se încinge uleiul de măsline extravirgin şi se rumenesc pe rând, pe ambele părţi, feliile de carne înfăinate, apoi se scot deoparte.
Până ce carnea se rumeneşte pe ambele părţi, se curăţă şi se spală legumele (mai puţin roşiile de care nu e nevoie deocamdată), se toacă ceapa, se zdrobeşte usturoiul, se taie în felii grosuţe morcovul iar ţelina mărunţel. Odată carnea rumenită, în aceeaşi cratiţă se adaugă legumele care se călesc 2-3 minute.
Se sting legumele cu vinul roşu.
Se adaugă feliile de carne înapoi în cratiţă şi se acoperă adăugând supa fierbinte. Se adaugă şi dafinul şi cimbrul.
Se acoperă cratiţa cu un capac şi se dă la foc mic, să fiarbă molcom. După o oră de fierbere, se adaugă roşiile cubuleţe.
Din acest moment, timpul rămas până la degustare depinde de cât de repede se va găti carnea de vită, la mine a mai durat aproximativ încă o oră, menţinând-o în permanenţă pe foc mic şi supraveghind dacă nu mai e nevoie să se adauge câte puţin lichid.
Se pregăteşte gremolata cu care în mod tradiţional se presară această mâncare: se toacă mărunt pătrunjelul, se zdrobeşte fin usturoiul şi se răzuieşte coaja de lămâie, apoi se amestecă toate. Se păstrează deoparte până la servirea mâncării.
La final, carnea este  fragedă şi sosul scăzut.
Se potriveşte gustul cu sare şi piper şi se serveşte imediat, alături de garnitura preferată (merge bine risotto, dar şi un pireu de cartofi, o mămăliguţă mai moale sau paste scurte fierte, gen risoni) şi presărat cu gremolata.

[sp_hr color=”#818181″]

O mulţumim pentru reţetă şi imagini pe Laura Laurenţiu: www.retetecalamama.ro